Preparazione
1. Rosola le patate
Versa un po’ di olio in una padella antiaderente e distribuisci le patate a fettine. Aggiungi sale, pepe e paprika dolce, poi mescola bene e lasciale andare finché iniziano a dorarsi. Qui già si sente un profumo buonissimo, soprattutto per via della paprika.
2. Prepara il composto di uova
In una ciotola rompi le uova e aggiungi lo yogurt greco. Unisci i cipollotti tritati, i pomodorini a dadini, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescola con una forchetta o una frusta a mano fino a ottenere un composto abbastanza denso e uniforme.
3. Assembla la frittata
Quando le patate sono ben distribuite nella padella, livellale con un cucchiaio. Versa sopra il composto di uova in modo da coprirle in maniera uniforme.
4. Aggiungi il formaggio
Spolvera la superficie con la mozzarella grattugiata o il galbanino light. È questo il passaggio che poi la rende più golosa e anche più bella da vedere una volta cotta.
5. Cuoci in forno
Trasferisci la padella, se adatta al forno, oppure versa tutto in una teglia. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 25 minuti, finché la superficie sarà ben cotta e leggermente dorata.
6. Completa e servi
Tirala fuori dal forno, lasciala assestare qualche minuto e completa con il prezzemolo tritato. Tagliala e servila ancora tiepida, che secondo me è il momento in cui dà il meglio.
A me piace perché è una di quelle ricette che sembrano modeste, però poi a tavola fanno sempre il loro effetto. E se ne avanza un pezzo, il giorno dopo è ancora buonissima.
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