Preparazione
Porta a ebollizione una pentola grande con acqua salata per la pasta. Quando bolle, cuoci le pennette lasciandole circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione (le finirai nel sugo). Prima di scolare, tieni da parte 1-2 mestoli di acqua di cottura.
In una padella capiente scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente finché è morbida e traslucida, circa 4-5 minuti.
Alza leggermente il fuoco e aggiungi i funghi affettati. Cuocili finché rilasciano i loro succhi, mescolando di tanto in tanto, circa 6-8 minuti.
Aggiungi un mestolo dell’acqua di cottura nella padella per deglassare e aiutare i funghi a cuocere; se serve, aggiungi ancora un po’ durante la cottura. Non preoccuparti se la salsa sembra un po’ liquida all’inizio — si ridurrà mentre cuoce e quando incorporerai la pasta.
Unisci i pomodorini, il pepe nero, il sale e lo zucchero. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento 5-7 minuti, finché i pomodorini sono morbidi ma ancora saporiti. Assaggia e regola di sale e pepe.
Scola le pennette tre minuti prima del termine, quindi trasferiscile direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura se serve e mescola energicamente: dovrai completare la cottura della pasta nel sugo a fuoco medio-basso, così la pasta assorbe bene i sapori. Mescola fino a quando è appena amalgamato.
Togli dal fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e infine la panna. Mescola delicatamente per amalgamare la panna senza farla separare.
Consiglio: se il sugo risulta troppo denso, aggiungi ancora un mestolo di acqua di cottura; se è troppo liquido, lascialo sobbollire qualche minuto in più. Non preoccuparti se all’inizio sembra troppo liquido — si sistema mentre mescoli la pasta nel sugo.
Servi subito e buon appetito!
