Preparazione
1. Prepara il ragù di salsiccia: scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella ampia a fuoco medio, sbriciola la salsiccia e rosolala finché non è ben dorata. Aggiungi il sugo di pomodoro, sala e pepa a piacere e lascia sobbollire per 15-20 minuti finché si addensa leggermente. Dovrai regolare di sale alla fine.
2. Friggi le melanzane a cubetti: scalda gli altri 2 cucchiai d’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggi i cubetti di melanzana in più riprese fino a che diventano dorati e morbidi. Scola su carta assorbente e sala leggermente. Non preoccuparti se all’inizio sembra troppo liquido quando le aggiungerai alla pasta.
3. Cuoci i rigatoni al dente: porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuoci i rigatoni per 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione; devono rimanere un po’ sodi perché finiranno la cottura in forno. Scolali conservando una tazza di acqua di cottura.
4. Assembla la pasta: in una ciotola grande o nella pentola stessa, unisci i rigatoni caldi con il ragù di salsiccia e le melanzane fritte. Aggiungi il parmigiano e mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati; se sembra troppo asciutto, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte. Distribuisci la provoletta a cubetti o fette sulla superficie e incorpora delicatamente le uova bollite tagliate in modo che si vedano nella teglia.
5. Inforna: versa tutto in una teglia leggermente unta, livella la superficie e pepa a piacere. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, o finché la superficie è dorata e la provoletta si è ben sciolta.
6. Riposa e servi: lascia riposare 5-10 minuti fuori dal forno prima di servire, così si compattano i sapori. Vedrai che la consistenza sarà perfetta. Buon appetito!
Rigatoni salsiccia e melanzane al forno
