Procedimento
1. Preparazione della carne:
Legare il filetto con spago da cucina ogni 3-4 cm per mantenere la forma.
Asciugare bene la carne con carta assorbente.
Mescolare in una ciotolina olio, aglio, rosmarino, timo, sale e pepe.
Strofinare il composto su tutto il filetto.
Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.
2. Preparazione delle verdure:
Preriscaldare il forno a 200°C.
In una ciotola capiente, mescolare le mele e le cipolle con olio, miele, aceto balsamico, salvia, sale e pepe.
Disporre in una teglia da forno ampia, in un unico strato.
3. Cottura della carne:
In una padella capiente, scaldare l’olio con il burro a fuoco alto.
Rosolare il filetto su tutti i lati fino a formare una crosta dorata (circa 2-3 minuti per lato).
Trasferire il filetto sulla teglia con mele e cipolle, poggiandolo al centro.
4. Cottura in forno:
Infornare a 200°C per:
25-30 minuti per una cottura al sangue (temperatura interna 50-52°C)
35-40 minuti per una cottura media (temperatura interna 58-60°C)
A metà cottura, girare le mele e le cipolle per una doratura uniforme.
Consiglio fondamentale: usare un termometro da carne per controllare la temperatura.
5. Riposo e finitura:
Togliere la carne dal forno, trasferirla su un tagliere e coprirla con carta d’alluminio.
Lasciare riposare almeno 15-20 minuti prima di tagliarla.
Nel frattempo, preparare il sugo:
Mettere la padella usata per rosolare la carne sul fuoco.
Sfumare con il vino rosso, raschiando i fondi dorati.
Aggiungere il brodo e la mostarda, far ridurre di un terzo a fuoco medio.
Spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo a pezzetti.
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