Un piatto elegante e profumato che unisce la tenerezza del filetto di manzo alla dolcezza autunnale delle mele e delle cipolle. Una combinazione perfetta per una cena speciale.
Ingredienti
Per l’arrosto di filetto:
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1 filetto di manzo intero (circa 1,5-2 kg)
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3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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4 spicchi d’aglio, tritati
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2 rametti di rosmarino fresco, tritati
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Foglie di 3 rametti di timo fresco
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Sale marino grosso q.b.
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Pepe nero in grani macinato al momento q.b.
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2 cucchiai di burro
Per mele e cipolle:
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4 mele Golden o Renette (sode), sbucciate e tagliate a spicchi
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3 cipolle rosse di Tropea, tagliate a spicchi spessi
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2 cucchiai di miele (o sciroppo d’acero)
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2 cucchiai di aceto balsamico
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1 rametto di salvia fresca
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Sale e pepe q.b.
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il fondo di cottura:
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1 bicchiere di vino rosso corposo (es. Cabernet Sauvignon)
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200 ml di brodo di carne
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1 cucchiaio di mostra di Dijon
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1 cucchiaio di burro freddo (per mantecare)
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