Procedimento:
* Preparazione della carne: Asciugate bene la lonza di maiale con della carta assorbente. In una ciotola, preparate un mix di spezie con sale grosso, pepe nero e paprika. Massaggiate la carne su tutti i lati con questo mix.
* Aromatizzare: Tritate finemente l’aglio e le foglie di rosmarino (conservando qualche rametto intero per la cottura). Praticate delle piccole incisioni sulla carne e inseritevi il trito di aglio e rosmarino.
* Rosolatura: In una padella o direttamente nella teglia da forno, scaldate un po’ d’olio e rosolate l’arrosto su tutti i lati a fuoco vivo fino a che non sarà ben dorato. Questo passaggio sigillerà i succhi all’interno, mantenendo la carne morbida.
* Cottura al forno: Trasferite la carne in una teglia da forno, aggiungete i rametti di rosmarino interi e irrorate con un po’ di brodo o acqua sul fondo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 70°C. Per ottenere una crosta più lucida e saporita, potete spennellare l’arrosto con il miele a 10 minuti dalla fine della cottura.
* Riposo e taglio: Una volta cotto, togliete l’arrosto dal forno e lasciatelo riposare per 10-15 minuti sulla teglia, coperto con un foglio di alluminio. Questo passaggio è fondamentale per far ridistribuire i succhi all’interno della carne. Infine, tagliatelo a fette spesse e servitelo irrorato con il suo fondo di cottura.
Arrosto di Maiale Saporito
