Devo essere sincera: ogni volta che preparo i rotolini di melanzane, spariscono dal piatto in meno di dieci minuti. Non so se è il profumo dell’aglio e del prezzemolo, il pangrattato croccantino sopra, o il cuore morbido col formaggio… forse è un po’ tutto insieme.
Questa è una ricetta che mi salva spesso quando ho ospiti e non so cosa preparare come antipasto o contorno. Le melanzane le trovo quasi tutto l’anno, e il bello è che qui non bisogna friggerle — quindi niente odore pesante in cucina e molto meno olio. Basta un passaggio in forno per ammorbidirle e poi via, si farciscono e si arrotolano in un attimo.
