Preparazione
1. Per prima cosa spunto la zucchina, la divido a metà e la taglio a mezzaluna. Trito anche i cipollotti verdi e trasferisco tutto in una pirofila rettangolare.
2. Aggiungo un filo di olio d’oliva, il sale, il pepe, la paprika dolce e lo spicchio d’aglio grattugiato. Mescolo bene direttamente nella pirofila, così le verdure si insaporiscono in modo uniforme.
3. Metto tutto in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Questo primo passaggio serve a far ammorbidire bene le verdure e a far uscire il loro sapore.
4. Intanto rompo le uova in una ciotola, aggiungo un pizzico di sale, pepe e, se mi va, anche un po’ di peperoncino. Le sbatto con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Quando le zucchine sono pronte, verso sopra le uova sbattute. Completo con la mozzarella grattugiata, qualche foglia di basilico, le fette di pomodoro e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
6. Rimetto in forno a 180°C per altri 25 minuti circa, finché lo sformato è ben cotto, la superficie è dorata e tutto si è assestato bene.
7. Una volta sfornato, lo lascio riposare qualche minuto prima di portarlo in tavola. Questo piccolo passaggio aiuta, perché così si compatta meglio e si taglia con più facilità.
Per me questo è il classico piatto che funziona quando voglio qualcosa di semplice, caldo e senza troppo stress, ma che resti comunque buono e appagante. E poi ha quel vantaggio non da poco: è buono appena fatto, ma anche tiepido si difende benissimo.
