1 kg di patate Russet o Yukon Gold, lavate (e pelate se preferite)
4 cucchiai di burro non salato, fuso
1 cucchiaino e mezzo di sale kosher (o 1 cucchiaino di sale da tavola)
1 tazza e mezzo di formaggio Cheddar stagionato grattugiato, abbondantemente
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere leggermente uno stampo per muffin standard da 12 stampini con burro fuso o spray antiaderente, in modo che le patate si stacchino facilmente dopo la cottura.
Affettare le patate a fette molto sottili, di circa 3 mm di spessore. Una mandolina velocizza l’operazione, ma anche un coltello affilato e una mano ferma andranno bene. Assicurarsi che le fette abbiano all’incirca lo stesso spessore per una cottura uniforme.
Mettere le fette di patate in una ciotola capiente. Condire con un filo di burro fuso e un pizzico di sale. Girare le fette di patate con le mani fino a quando non saranno leggermente imburrate e condite.
Dividete circa 2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato in ogni stampino per muffin, distribuendolo circa a metà tra i 12 stampini. Questo creerà una deliziosa base di formaggio e formerà i caratteristici bordi croccanti.
Disponete le fette di patate imburrate negli stampini, impilandole quasi fino all’orlo. Premete delicatamente le fette per formare delle pile compatte. Non preoccupatevi se sembrano un po’ irregolari; si assesteranno durante la cottura.
Cospargete le pile di patate con il formaggio cheddar grattugiato rimasto, assicurandovi che sia distribuito uniformemente. Il formaggio dovrebbe rimanere il più possibile in superficie, ma va bene se un po’ fuoriesce dai bordi per garantire una bella crosticina dorata.
Coprite lo stampo per muffin con un foglio di alluminio, formando una piccola tenda per evitare che si attacchi al formaggio. Cuocete i muffin, coperti, per 25 minuti, o finché le patate non saranno tenere se infilzate con un coltello.
Togliete la carta stagnola e cuocete i muffin senza coperchio per altri 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere e il formaggio sui bordi non sarà dorato e croccante. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi controllate attentamente i muffin verso la fine della cottura.
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