Ingredienti:
2 litri di latte intero,
80 ml di succo di limone (sostituibile con la stessa quantità di aceto bianco),
1 cucchiaino di sale
2 litri di latte intero,
80 ml di succo di limone (sostituibile con la stessa quantità di aceto bianco),
1 cucchiaino di sale
Passo dopo passo:
Riscaldare il latte. Scaldare
i 2 litri di latte intero in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Non farlo bollire; la temperatura ideale è 80-85 °C, o quando si nota vapore e piccole bollicine ai bordi.
Aggiungere l’acido.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere gradualmente gli 80 ml di succo di limone (o aceto bianco), mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola.
In pochi secondi, si noterà che il latte si rapprende, formando grumi di formaggio (cagliata) separati dal liquido giallastro (siero).
Lasciare riposare.
Coprire la pentola e lasciare riposare per 10 minuti per consentire alla cagliata di completarsi.
Posizionare un colino capiente sopra una ciotola e foderarlo con una garza, un panno sottile o una garza.
Versare delicatamente il composto.
Riscaldare il latte. Scaldare
i 2 litri di latte intero in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Non farlo bollire; la temperatura ideale è 80-85 °C, o quando si nota vapore e piccole bollicine ai bordi.
Aggiungere l’acido.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere gradualmente gli 80 ml di succo di limone (o aceto bianco), mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola.
In pochi secondi, si noterà che il latte si rapprende, formando grumi di formaggio (cagliata) separati dal liquido giallastro (siero).
Lasciare riposare.
Coprire la pentola e lasciare riposare per 10 minuti per consentire alla cagliata di completarsi.
Posizionare un colino capiente sopra una ciotola e foderarlo con una garza, un panno sottile o una garza.
Versare delicatamente il composto.
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