Procedimento
1. Preparazione dell’Impasto:
• In una ciotola capiente, metti la carne macinata.
• Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
• Amalgama bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Formazione e Rosolatura delle Polpette:
• Forma delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
• Passale leggermente nella farina, scuotendo l’eccesso.
• In una padella antiaderente, scalda l’olio EVO e il burro (o solo burro, come spesso si fa in questa ricetta).
• Aggiungi le polpette e rosolale a fuoco medio su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorate.
3. Cottura con la Salsa al Limone:
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
• Aggiungi il succo di limone filtrato e il brodo vegetale (o acqua).
• Se desideri una salsa più cremosa e densa, puoi sciogliere il cucchiaino di farina o maizena nel brodo/acqua tiepida prima di aggiungerlo in padella.
• Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, girando le polpette di tanto in tanto. Il sughetto dovrà addensarsi leggermente e le polpette risultare cotte al cuore.
• Aggiusta di sale e pepe se necessario.
4. Impiattamento:
• Servi le polpette calde con la loro salsa al limone.
• Guarnisci con abbondante prezzemolo fresco tritato (o basilico) e, se ti piace, una fettina o spicchio di limone.
Polpette al Limone
