Preparazione
1. Per prima cosa metto i fiocchi d’avena in una ciotola e aggiungo le uova e un pizzico di sale. Mescolo bene con una forchetta.
2. Unisco il latte e poi lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungo anche la carota grattugiata e rimesto ancora.
3. Sbuccio la banana, la taglio a pezzetti e la schiaccio o la incorporo direttamente al composto, mescolando fino a ottenere una base abbastanza morbida e densa.
4. Aggiungo l’uvetta, i mirtilli rossi secchi, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco fuso e la scorza di limone. Mescolo bene, così tutti i sapori iniziano già ad amalgamarsi.
5. Unisco le mandorle macinate, poi la cannella e infine il lievito in polvere. Mescolo ancora fino a ottenere un impasto liscio, morbido e abbastanza corposo.
6. Ungo leggermente uno stampo da plumcake con poco olio di cocco o di semi e verso dentro l’impasto, livellandolo bene con una spatola.
7. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti. Verso fine cottura controllo con uno stecchino: deve uscire asciutto o comunque con poche briciole umide.
8. Quando è pronto, lo lascio raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo. Questo passaggio è utile, perché da caldo è più delicato.
Per me questo è uno di quei plumcake che hanno tutto quello che serve per piacere: è morbido, profumato, semplice ma non banale. Perfetto da tenere lì per la colazione, da tagliare a fette e da accompagnare con un caffè o una tazza di tè. E il giorno dopo, secondo me, è pure più buono.
