Preparazione
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle seguendo i tempi sulla confezione; tieni da parte 120-150 ml di acqua di cottura prima di scolare.
Soffriggi la cipolla a fuoco medio in una padella ampia finché diventa trasparente e profumata. Non bruciarla; dovrai mescolare di tanto in tanto.
Unisci lo speck e lascialo rosolare finché prende colore e diventa croccante ai bordi.
Aggiungi la zucchina a cubetti, sala e pepa a piacere, e cuoci finché la zucchina è ben rosolata e morbida. Mescola spesso in modo che tutto si insaporisca uniformemente.
Quando il tutto è ben rosolato, versa qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per deglassare la padella e unisci i fiori di zucca puliti. Cuoci un paio di minuti finché i fiori si ammorbidiscono. Non preoccuparti se sembra un po’ liquido all’inizio; si addenserà quando mantecherai la pasta.
A cottura ultimata, aggiungi lo zafferano sciolto e mescola per distribuirlo nel sugo.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento. Manteca aggiungendo, se serve, altro acqua di cottura a poco a poco fino a ottenere una consistenza cremosa. Mescola fino a che è appena amalgamato e il sugo avvolge le tagliatelle.
Assaggia e correggi di sale e pepe, quindi servi subito. Buon appetito!
Tagliatelle con fiori di zucca
