Ingredients
800 g gnocchi di patate
300 g salsiccia fresca, sbriciolata e senza budello
250 g funghi porcini surgelati
30 g funghi porcini secchi (da ammollare)
150 g gorgonzola stagionato
50 g mascarpone (opzionale; se usi gorgonzola dolce non serve)
100 ml vino bianco secco
50 g noci tritate grossolanamente
1 cipolletta (cipollotto), tritata finemente
2 cucchiai olio d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiai
Directions
1. Ammolla i funghi porcini secchi in acqua calda per 20–30 minuti. Strizzali e conserva l’acqua di ammollo filtrata: ti servirà per insaporire il sugo se necessario.
2. Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio. Soffriggi la cipolletta tritata finemente finché non diventa morbida e trasparente, circa 3-4 minuti.
3. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene, rompendo i pezzi con un cucchiaio, fino a quando prende colore, circa 6-8 minuti.
4. Sfumare con il vino bianco: versa i 100 ml e alza leggermente il fuoco per far evaporare l’alcol, circa 2-3 minuti.
5. Unisci i funghi porcini surgelati e quelli ammollati. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungi un paio di cucchiai dell’acqua di ammollo filtrata. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi saranno ben insaporiti e l’umidità si sarà ridotta.
6. Abbassa il fuoco e incorpora il gorgonzola stagionato a pezzetti e il mascarpone (se lo usi). Mescola fino a quando i formaggi si sciolgono e formano una crema. Non preoccuparti se all’inizio sembra troppo liquido: si addenserà mentre mantechi gli gnocchi. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.
7. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci gli gnocchi secondo le istruzioni del produttore. Scolali appena vengono a galla.
8. Versa gli gnocchi scolati direttamente nella padella con il sugo e manteca a fuoco medio per 1–2 minuti, in modo che si amalgamino bene al condimento. Se serve, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio dell’acqua di cottura degli gnocchi per regolare la consistenza.
9. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi le noci tritate e mescola delicatamente. Guarnisci con il prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli utili: se usi gorgonzola dolce puoi evitare il mascarpone; non mescolare troppo gli gnocchi dopo averli aggiunti, così non si disfano. Buon appetito!
Gnocchi con salsiccia e porcini
