Pasta lardiata napoletana

Taglia il lardo a listerelle sottili 2.

Batti il lardo al coltello insieme allo spicchio d’aglio a lamelle fino a ottenere una sorta di crema 3.

Trasferisci il lardo in una padella e lascialo sciogliere su fiamma dolcissima 4.

Aggiungi quindi la cipolla tritata finemente al coltello 5, alza la fiamma e lasciala appassire.

A questo punto versa in pentola i pomodorini  tagliati a metà 6.

Lascia sfaldare i datterini sul fuoco, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, quindi unisci la passata di pomodoro 7 e fai insaporire per qualche minuto ancora.

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 8 e lasciala cuocere per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Scola quindi gli ziti al dente e risottali in padella insieme al condimento, unendo al bisogno qualche mestolino di acqua di cottura 9.

Al termine, spegni la fiamma, aggiusta di sale e di pepe, profuma con qualche foglia di basilico spezzettato e manteca con il pecorino grattugiato 10 e un giro d’olio extravergine di oliva.

Distribuisci la pasta lardiata napoletana sui piatti individuali, cospargi con altro pecorino grattugiato, guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 11, porta in tavola e servi.

Consigli
Una volta eliminata la cotenna dal lardo, ricordati di non buttarla e di tenerla da parte: potrai impiegarla per preparare dei fagioli con le cotiche o per insaporire delle corroboranti zuppe invernali.

Se ami i sapori piccanti, puoi aggiungere al soffritto un peperoncino secco sbriciolato, oppure puoi sostituire i datterini con i pomodori pelati schiacciati.