Preparazione
1. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando non sono al dente. Scolali, ma conserva una tazza dell’acqua di cottura.
2. In una padella, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la pancetta tagliata a cubetti. Falla rosolare fino a quando è dorata e croccante.
3. Aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino, fai rosolare per qualche minuto a fuoco medio-basso. Non far bruciare l’aglio — lo vuoi fragrante, non amaro.
4. Scola gli spaghetti e uniscili alla padella con il condimento. Mescola bene; se sembra asciutto o difficile da amalgamare, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura che hai tenuto da parte. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ liquido: si legherà mescolando.
5. Mescola fino a quando è appena amalgamato e la pasta è ben condita. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
6. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldo. Vedrai che è semplice e saporito — buon appetito!
Spaghetti alla Vigliacca
