Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi in due ciotole.
Sbatti i tuorli con zucchero e latte fino a sciogliere bene i granelli.
Aggiungi la farina setacciata e amalgama con cura.
Monta gli albumi a neve fermissima con lo sbattitore.
Incorporali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
Versa l’impasto in una teglia (37×27 cm) rivestita di carta forno e livella bene.
Cuoci in forno a 160° per 15 minuti, finché sarà dorata.
Lascia intiepidire, poi gira la base su un nuovo foglio di carta forno.
Farcisci a piacere 
, arrotola e lascia riposare in frigo per 2 ore.
Risultato: una pasta biscotto elastica e perfetta, che non si rompe mai!