Ingredienti
Per i Beignet
2 tazze (240 g) di farina 00, più altra per spolverare
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di tazza (50 g) di zucchero semolato
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1/2 tazza (120 g) di latticello freddo
1/4 di tazza (60 ml) di latte intero (o altro latticello)
2 cucchiai (30 g) di burro non salato, fuso e raffreddato
Olio vegetale, olio di colza o olio di arachidi per friggere (circa 2-3 tazze)
Dettagli finali
Zucchero a velo, abbondante per spolverare
Facoltativo: cannella in polvere o scorza di limone grattugiata mescolata allo zucchero
Istruzioni passo passo
1. Unire gli ingredienti secchi.
In una ciotola capiente:
Amalgamare la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e lo zucchero fino a ottenere una crema.
2. Unire gli ingredienti liquidi.
In una ciotola a parte:
Sbattete le uova, poi incorporate il latticello, il latte e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparate l’impasto.
Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a formare un impasto morbido e appiccicoso.
Lasciate riposare per 5 minuti: questo inumidirà la farina e renderà l’impasto più facile da stendere.
4. Stendete e tagliate
Su una superficie leggermente infarinata:
Togliete l’impasto e stendetelo delicatamente con un mattarello o appiattitelo fino a uno spessore di circa 6 mm.
Usate un coltello affilato o una rotella per pizza per tagliare l’impasto in quadrati o rettangoli di 5 cm.
Se necessario, tritate nuovamente i cubetti rimanenti.
5. Scaldate l’olio.
In una padella profonda o in una casseruola:
Aggiungete 5-8 cm di olio e scaldatelo fino a 175 °C.
Per risultati più precisi, utilizzate un termometro per zucchero.
6. Friggere a più riprese.
Aggiungere con cura 4-6 beignet alla volta, evitando di sovraffollare.
Friggere per 1-2 minuti per lato, girandoli una volta, finché non saranno dorati e gonfi.
Togliere con una schiumarola e scolare su una griglia o una teglia rivestita di carta assorbente.
7. Spolverare con zucchero a velo e servire.
Disporre i beignet ancora caldi su una griglia rivestita di carta da forno.
Spolverare generosamente con zucchero a velo, senza lesinare!
Servire immediatamente, finché sono ancora caldi e morbidi.
Da servire con:
Caffè caldo, caffè latte o tè alla cicoria
Servire con frutta o panna montata
Per un tocco di originalità: servire con salsa al cioccolato.
