Insalata di occhi di rana

Cuocere la pasta:

Cuocere la pasta “acini de pepe” secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Mettere da parte.

Preparate il condimento:

in un pentolino, unite il succo d’ananas tenuto da parte, lo zucchero semolato, la farina e le uova sbattute. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza simile a quella di una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.

Mescolare gli ingredienti:

in una grande ciotola, mescolare la pasta cotta, i pezzetti di ananas scolati, i mandarini, il cocco grattugiato e i mini marshmallow.

Aggiungere il condimento e la panna montata:

versare la crema pasticcera raffreddata sul composto di pasta e frutta. Mescolare delicatamente fino a ricoprirlo uniformemente.