Preparazione
Preparare l’impasto
Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Versa la semola in una ciotola grande e aggiungi lentamente l’acqua con il lievito.
Unisci sale e olio extravergine d’oliva.
Impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
Copri con un panno e lascia lievitare circa 1 ora, finché raddoppia di volume.
Cuocere le cipolle
Taglia le cipolle sponsali a rondelle sottili.
In una padella scalda un filo d’olio e falle stufare a fuoco dolce
finché diventano morbide e leggermente dorate.
Lascia raffreddare.
Stendere l’impasto
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
Stendilo con il mattarello formando una sfoglia rettangolare di circa mezzo centimetro di spessore.
Farcire
Distribuisci sopra la sfoglia:
- le cipolle stufate
- le acciughe spezzettate
- l’uvetta ammollata
- olive nere e pepe
Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva.
Formare la spirale
Arrotola l’impasto formando un cilindro lungo.
Poi avvolgilo su se stesso creando una spirale simile a una chiocciola.
Questo passaggio dà al ruccl la sua forma caratteristica.
Cottura
Sistema la focaccia in una teglia leggermente unta.
Schiacciala delicatamente con le mani.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40–60 minuti, finché diventa dorata e croccante.
Come si serve
Il ruccl si gusta:
caldo appena sfornato
tiepido
freddo il giorno dopo
È perfetto come:
- piatto unico rustico
antipasto
cibo da picnic o gita
Curiosità sulla tradizione
Il ruccl viene preparato soprattutto il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe.- In molte famiglie pugliesi fa parte dei piatti tradizionali delle tavole votive dedicate al santo.
- Il nome “ruccl” deriva dal dialetto locale e significa “arrotolare” o “girare”, proprio come la forma della focaccia.
Conservazione
Questa focaccia si conserva:
- 2 giorni a temperatura ambiente ben coperta
- oppure 3 giorni in frigorifero
Prima di servirla puoi scaldarla qualche minuto in forno.
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È una focaccia tradizionale pugliese preparata per San Giuseppe 
Cipolle, acciughe e uvetta creano un contrasto dolce-salato incredibile!
Tu preferisci le focacce ripiene o semplici?
