U’ Ruccl – La Focaccia di San Giuseppe di Gravina in Puglia
U’ ruccl è una focaccia rustica tipica della città di Gravina in Puglia, nel cuore della regione Puglia. Questa specialità viene preparata soprattutto durante la Festa di San Giuseppe, una ricorrenza molto sentita nel Sud Italia.
Si tratta di una focaccia arrotolata a spirale, simile a un grande calzone, farcita co
n ingredienti semplici ma ricchi di sapore: cipolle, acciughe e uvetta. Il contrasto tra dolce e salato è la caratteristica più famosa di questo piatto.
Questa ricetta è considerata un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia, riconosciuta per il suo forte legame con il territorio e la tradizione contadina.
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Lievitazione: 1 ora
- Cottura: 40–60 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore
- Porzioni: 6 persone
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 3–4 cipolle sponsali (oppure porri o cipollotti)
- 6–8 filetti di acciughe
- 50 g di uvetta
- 10 olive nere (facoltative)
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
