Ingredienti
400 g pappardelle
300 g funghi porcini (freschi o 50 g secchi reidratati)
300 g salsiccia, privata del budello
1 cipolla grande (circa 150 g), tritata finemente
100 ml vino bianco secco
1 dado (o 1 cucchiaino di dado granulare)
Pepe nero macinato, q.b. (circa ½ cucchiaino)
Sale, q.b.
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di olio d’oliva
50–100 ml di acqua (se necessario)
Directions
1. Porta a bollore una grande pentola d’acqua, sala e cuoci le pappardelle seguendo i tempi sulla confezione fino a quando saranno al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
2. Nel frattempo, scalda l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere finché non diventa morbida e leggermente dorata, circa 6–8 minuti.
3. Sbriciola la salsiccia nella padella senza budello e falla rosolare bene insieme alla cipolla, mescolando spesso fino a quando prende colore e è cotta attraverso, circa 6–8 minuti.
4. Sfumare con il vino bianco: versa i 100 ml di vino e lascia evaporare l’alcol per 1–2 minuti, raschiando il fondo della padella per staccare i sapori.
5. Aggiungi i funghi porcini e mescola bene per farli insaporire con la salsiccia e la cipolla. Unisci il dado sbriciolato, pepe e un pizzico di sale. Mescola fino a quando è tutto ben amalgamato.
6. Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non preoccuparti se all’inizio sembra troppo liquido: si addenserà con la cottura. Se il composto dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un dito d’acqua o un po’ dell’acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.
7. Quando la pasta è pronta, scolala e trasferiscila nella padella con il sugo. Mescola energicamente per amalgamare, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare meglio il sugo. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati e le pappardelle sono ben condite.
8. Togli dal fuoco, spolvera con il prezzemolo tritato e controlla il sale e il pepe. Se vuoi, aggiungi un filo d’olio a crudo prima di servire.
Consiglio utile: se hai usato funghi secchi, riidratali e conserva l’acqua di ammollo filtrata per aggiungere più sapore al sugo. Buon appetito!
Proprietà dell’aglio
