Ingredienti
250 g di linguine
1 confezione doppia di pancetta
5 cucchiai di pesto
1 mozzarella di bufala da 300 g
Pistacchio macinato, q.b.
Preparazione
1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci le linguine seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandole al dente.
2. Nel frattempo, scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e rosola la pancetta finché non diventa croccante e dorata. Farai bene a lasciarla fino a che rilascia il suo grasso e risulta croccante.
3. Taglia la mozzarella di bufala a pezzi irregolari e tienila da parte.
4. Quando la pancetta è pronta, abbassa leggermente il fuoco e aggiungi i 5 cucchiai di pesto nella padella; mescola in modo che il pesto si scaldi e si amalgami con il grasso della pancetta.
5. Non scolare la pasta: prendi le linguine direttamente con un forchettone o un mestolo e trasferiscile nella padella con il condimento. Aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura mentre mantechi per rendere il tutto morbido e cremoso. Non preoccuparti se all’inizio sembra troppo liquido — si addenserà mentre mantechi. Mescola fino a quando è appena amalgamato.
6. Togli la padella dal fuoco, aggiungi la mozzarella di bufala e una generosa spolverata di pistacchio macinato. Mescola delicatamente per distribuire la mozzarella senza farla sciogliere completamente.
7. Assaggia e, se necessario, regola con un po’ d’acqua di cottura o altro pesto per raggiungere la consistenza desiderata. Servi subito, ben caldo.
Consiglio utile: se vuoi una nota extra croccante, tieni da parte qualche pistacchio intero tostato da aggiungere sopra al momento di servire.
Linguine con pesto di pistacchi, mozzarella di bufala e pancetta
