Involtini di Melanzane con Ripieno di Patate e Tonno 😋

 Preparazione

 Cuoci le patate
Metti le patate con la buccia in una pentola con acqua salata e fai bollire per circa 25 minuti, finché saranno morbide.

 Prepara le melanzane
Nel frattempo, affetta le melanzane sottilmente con una mandolina. Disponile su una teglia con carta forno e cuocile a 180°C per 15 minuti, finché diventano morbide e arrotolabili.

 Prepara il ripieno
Scola le patate, pelale e schiacciale in una ciotola.
Aggiungi il tonno sgocciolato, l’uovo, il grana, il pesto e la cipolla tritata.
Aggiusta di sale e pepe, poi mescola fino a ottenere un composto morbido e profumato.
Forma delle polpettine grandi quanto una noce.

 Forma gli involtini
Prendi una fetta di melanzana, posiziona una polpettina su un’estremità e arrotola delicatamente.
Disponi tutti gli involtini in una pirofila leggermente unta, in posizione verticale.

 Cuoci e servi
Spolvera con un po’ di parmigiano grattugiato, aggiungi se vuoi una manciata di pistacchi tritati e un filo d’olio d’oliva.
Inforna a 220°C per 20 minuti, poi attiva il grill per 5 minuti per dorarli.
Servi gli involtini caldi, accompagnati da una insalata fresca o pomodorini .

 Consiglio: Puoi anche prepararli in anticipo e scaldarli all’ultimo momento — perfetti per cene leggere o buffet estivi!