3-4 cucchiai di cocco grattugiato
Istruzioni passo passo
Preparazione del budino al limone
Iniziate preparando il cuore della torta: il budino al limone. In una casseruola di medie dimensioni, sbattete insieme l’uovo, lo zucchero, l’amido di mais, il succo di limone fresco e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Mettete la casseruola a fuoco medio e cuocete il composto, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando non si addensa e raggiunge il bollore. Il budino dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio. Togliete immediatamente dal fuoco e coprite la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola. Lasciate raffreddare completamente mentre preparate l’impasto.
Preparazione dell’impasto
Preriscaldate il forno a 200 °C (390 °F). Imburrate una tortiera rotonda da 20-22 cm e foderate il fondo con carta da forno per una facile rimozione.
In una ciotola capiente, sbattete le uova e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3-4 minuti. Aggiungete l’estratto di vaniglia, l’olio e il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto deve essere liscio e omogeneo.
In una ciotola separata, setacciate la farina e il lievito. Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi con una frusta o un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non mescolare troppo. L’impasto deve essere liscio ma leggero.
Primo passaggio: versate esattamente metà dell’impasto preparato nella teglia imburrata, distribuendolo uniformemente con una spatola. Infornate e cuocete per 15 minuti esatti a 200 °C (392 °F). Il primo strato deve essere ben cotto ma ancora leggermente morbido al tatto.
Aggiunta dello strato di budino
Togliete la torta parzialmente cotta dal forno e spalmate immediatamente il budino al limone raffreddato uniformemente sulla superficie. La torta deve essere ancora calda, il che aiuta gli strati a legarsi durante la fase finale di cottura.
Assemblaggio finale e cottura
Versare con cura l’impasto rimanente sullo strato di budino, distribuendolo delicatamente con una spatola per garantire una copertura uniforme. Non preoccupatevi se gli strati si mescolano leggermente ai bordi: questo creerà splendidi effetti marmorizzati.
Ridurre la temperatura del forno a 190 °C (374 °F) e rimettere la torta in forno per altri 25 minuti. La superficie dovrebbe essere dorata e tornare leggermente elastica al tatto.
Ritocchi finali
Mentre la torta è ancora calda, spennellare l’intera superficie con burro fuso e cospargere generosamente con scaglie di cocco. La torta calda aiuterà il cocco ad aderire perfettamente e a creare una bella finitura dorata.
Lasciate raffreddare completamente la torta nella teglia per almeno 2 ore prima di provare a sformarla o tagliarla. Questo tempo di raffreddamento è fondamentale affinché gli strati si solidifichino correttamente ed evitino che il budino fuoriesca al taglio. Informazioni nutrizionali
Porzione: 1 fetta (per 8-10 persone) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti totali Tempo totale: 3 ore (incluso il raffreddamento)
