Questa immagine mostraIl pesto di limoni è una variante vivace e agrumata del pesto tradizionale, originaria del Sud Italia. Si serve tipicamente con le orecchiette , come si vede in basso a sinistra nell’immagine.

1. Preparazione dei limoni: Lavare accuratamente i limoni. Utilizzare un pelapatate per rimuovere solo la scorza gialla, evitando la parte bianca amara.
2. Tostatura della frutta secca: In una piccola padella asciutta, a fuoco medio, tostate leggermente i pinoli o le mandorle fino a quando non saranno dorati e profumati.
3. Frullare: Mettere la scorza di limone, la frutta secca tostata, l’aglio, il formaggio e il basilico in un robot da cucina. Frullare a intermittenza fino a ottenere un composto finemente tritato.
4. Emulsionare: Con il frullatore in funzione, versare a filo l’olio d’oliva e il succo di limone fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
5. Servire con la pasta:
   • Cuocere al dente le orecchiette in acqua bollente salata.
   • Consiglio fondamentale: conservate circa mezza tazza dell’acqua di cottura della pasta ricca di amido.
   • Condite la pasta cotta con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura alla volta per creare una salsa lucida e cremosa che ricopra le “orecchie” delle orecchiette. 
     Pasta Grammar +7

Consiglio: se il pesto è troppo aspro, puoi aggiungere un pizzico di zucchero o del formaggio extra per bilanciare l’acidità. Per una versione più cremosa, alcune ricette prevedono l’aggiunta di ricotta di bufala.