Ieri sera mia cognata ha preparato la cena con carne macinata, ma non l’ha sciacquata. Non sono riuscita a mangiarla e ho impedito anche ai bambini di mangiarla. Io lavo sempre la carne macinata prima di cucinarla. Non posso credere che non l’abbia fatto. Non dovresti lavare la carne macinata prima di cucinarla?

Bisogna lavare la carne macinata prima di cucinarla?

È una domanda che molti si pongono in cucina:  bisogna lavare la carne macinata prima di cucinarla?  La risposta degli esperti di sicurezza alimentare è chiara:  no, non bisogna lavare la carne macinata .

Perché non dovresti lavare la carne macinata?

Contrariamente a quanto si pensa, lavare la carne cruda non la rende più pulita o sicura. Anzi, questa pratica può essere pericolosa.

1. Rischio di contaminazione incrociata:
quando si lava la carne macinata sotto l’acqua corrente, i batteri presenti (come  l’Escherichia coli  o  la Salmonella ) possono schizzare sul lavandino, sui ripiani, sugli utensili o persino sugli alimenti circostanti. Ciò aumenta notevolmente il rischio di intossicazione alimentare.

2. L’acqua non uccide i batteri.
Il risciacquo con acqua, anche calda, non distrugge i microrganismi. Solo  una cottura accurata  elimina i batteri nocivi.

3. Perdita di qualità della carne
Lavare la carne macinata ne altera la consistenza: la carne diventa più umida, meno saporita e non si dora bene durante la cottura.

Cosa si può fare per consumare carne macinata in modo sicuro?

Cosa si può fare per consumare carne macinata in modo sicuro?

• Cuocere la carne correttamente  : la carne macinata deve essere ben cotta, senza parti rosa e con una temperatura interna di circa  70°C .

• Rispettare l’igiene in cucina  : lavarsi le mani prima e dopo la manipolazione, pulire accuratamente superfici e utensili.

• Conservare la carne in modo corretto  : in frigorifero (0–4 °C) e consumarla rapidamente, oppure congelarla se necessario.

Perché la carne macinata è più sensibile?

Durante il processo di macinazione, i batteri presenti sulla superficie della carne possono annidarsi  all’interno . Ecco perché la carne macinata di manzo dovrebbe sempre essere cotta a fondo prima del consumo, a differenza di alcuni tagli di carne interi.

Insomma

 La carne macinata non deve mai essere lavata prima della cottura.
L’unico modo sicuro per consumarla è  cuocerla accuratamente  e seguire le corrette pratiche igieniche in cucina.