Impasto
Sbatti uova e zucchero per 3–5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Liquidi
Aggiungi olio a filo, poi latte, succo e scorza di limone. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti secchi
Incorpora farina e lievito setacciati poco alla volta. Mescola delicatamente senza lavorare troppo l’impasto.
In teglia
Versa nei pirottini riempiendoli per 2/3.
Cottura
Cuoci a 180°C per 20–25 minuti. Non aprire il forno nei primi 15 minuti.
Raffreddamento
Lascia raffreddare completamente su una griglia.
Glassa
Mescola zucchero a velo e succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
Decorazione
Versa la glassa sui muffin freddi e lascia colare naturalmente.
