Directions
1. Pulisci bene cozze e vongole sotto acqua fredda: raschia le valve e togli le barbe. Metti cozze e vongole in una pentola capiente a fuoco vivo, copri e fai aprire i molluschi. Quando si sono aperti, sgusciali tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura filtrata. Metti da parte i molluschi.
2. In un tegame largo scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciali rosolare un minuto giusto per profumare l’olio; se preferisci puoi eliminarli dopo la rosolatura.
3. Versa i pomodorini tagliati e alza leggermente il fuoco: cuoci qualche minuto finché iniziano a rilasciare il loro succo. Aggiungi i gamberoni sgusciati e cuoci 2-3 minuti, giusto il tempo che diventino rosa: non cuocerli troppo o diventeranno gommosi.
4. Unisci al tegame le cozze e le vongole sgusciate e versa un po’ dell’acqua di cottura filtrata (qualche cucchiaio o fino a 50–100 ml) per deglassare e dare sapore. Lascia insaporire 2-3 minuti a fuoco vivo.
5. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Non preoccuparti se all’inizio sembra troppo liquido: la pasta lo assorbirà e il sugo si addenserà saltando le fettucce.
6. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le fettucce al dente secondo i tempi indicati sulla confezione (di solito 1–2 minuti in meno per lasciarle al dente). Scola la pasta tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura.
7. Trasferisci le fettucce nel tegame con il condimento e salta a fuoco vivo per 1-2 minuti mescolando: mescola fino a quando è appena amalgamato e la pasta ha assorbito parte del liquido. Se serve, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta o delle cozze per ottenere la consistenza desiderata.
8. Assaggia e regola di sale e pepe, spolvera con altro prezzemolo fresco e servi ben caldo. Un’ultima dritta: se vuoi, aggiungi un filo d’olio crudo a fine cottura per un tocco extra di aroma.
Fettucce con pomodorino, gamberoni, cozze e vongole
