Involtini di Melanzane con Ripieno di Patate e Tonno 😋

Un secondo piatto semplice, gustoso e originale, perfetto sia caldo che tiepido! Le melanzane avvolgono un ripieno cremoso di patate, tonno e pesto: una combinazione irresistibile che conquista tutti 

 Tempo totale: ~1 ora
 Cottura: 40 min
 Dosi: per 4 persone
 Difficoltà: Facile

 Ingredienti

 9 patate medie
 2 scatolette di tonno da 80 g ciascuna
 1 uovo
 150 g di grana grattugiato
 2 cucchiai di pesto
 ½ cipolla tritata fine
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
 3 melanzane (affettate e cotte al forno)
 Olio extravergine d’oliva q.b.
 (Facoltativo) Granella di pistacchio per guarnire