Passo 1: Lava e prepara le zucchine. Lava le zucchine sotto acqua corrente, elimina le estremità e tagliale a rondelle spesse circa 1 cm.
Passo 2: Rosola con aglio e olio. In una padella, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero. Appena sfrigola, unisci le zucchine e un pizzico di sale.
Passo 3: Cuoci dolcemente. Dopo aver rosolato per 2-3 minuti, aggiungi 60 ml d’acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le zucchine saranno morbide.
Passo 4: Frulla tutto. Elimina l’aglio. Metti le zucchine nel mixer con le mandorle, il parmigiano, il basilico, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi un filo d’olio e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Passo 5: Aggiusta la consistenza. Se necessario, aggiungi un po’ di olio a filo o poca acqua per ottenere la densità desiderata.
Passo 6: Servi! Utilizza subito il pesto per condire la tua pasta preferita o conservalo in frigorifero.
